요리 (19) 썸네일형 리스트형 피오또fiotto[부산맛집] 안녕하세요 헌 짱입니다. 차분한 분위기에 맛있는 음식 그리고 와인을 즐길수있는 곳을 소개해주고자 글을 써봅니다!! 부산 해운대에 맛있는 음식과 내추럴 와인을 즐길 수 있는 신상 맛집 피오또가 오픈했다길래 친구와 함께 다녀와봤습니다ㅎㅎ 제가 오픈 전부터 눈여겨보고 있던 레스토랑이었는데요. 생면 파스타와 다양한 스몰디쉬들을 와인과 함께 즐겨보실까요?? 저희는 오픈 시간보다 10분 일찍 가서 자리에 앉아서 메뉴를 보면서 기다렸어요~ 피오또는 바 좌석으로만 되어있으며 10명 정도 앉을 수 있을 거 같더라고요. 저희가 처음 앉아 있었고 그 뒤로 거의 두 분씩 오시는 걸 보니 여러 명이서 오시는 것보단 두 분이서 오셔서 음식 만드는 거도 구경하고 도란도란 이야기 나누면 좋을 것 같은 레스토랑이었어요. 음식은 스몰 .. 드라이 에이징 3일 드라이에이징(Dry Aging)이란 일정 온도, 습도, 통풍이 유지되는 곳에서 고기를 공기 중에 2~4주간 노출시켜 숙성시키는 건식 숙성 방법이다 처음 드라이에이징을 시도하려고 생각하였을 때 방법에 대해 고민을 많이 해 보았다. 코르프 형태로 만들어 에이징을 하는 방법 , 다리는 자르고 홀 상태로 에이징 하는 방법 , 그리고 가슴 자체를 잘라 낸 후 에이징 하는 방법 또한 염장을 하는 방법에 대해서도 브라인 , 고기 자체에 소금을 묻히는 방법 등 여러 종류의 책과 동영상을 보며 코르프 형태로 해보는 것이 제일 좋은 방법이라 마음을 먹고 오리를 구매하였다. 웬걸 가슴이 열려있는 상태의 오리 정육이 와 기간을 길게 하지도 못하며 제일 부패의 가능성이 큰 가슴살 정육의 형태로 시도하게 되었다. 소고기의 드라이.. Palate[부산 맛집] 안녕하세요 헌 짱입니다. 오늘 블로그를 첫 글을 써봅니다!! (짝짝짝) 저는 한 달 전 친구와 함께 부산 용호동에 있는 Palate에 다녀왔습니다. 정말 인상 깊게 먹고 온 레스토랑이라 첫 글로 작성해보려 합니다. 처음 오픈했을 때는 내추럴 와인바로 저녁에만 오픈하다 점심 코스도 한다는 기쁜 소식에 다녀왔습니다. 자리에 앉게 되면 이러한 메뉴판을 주시는데 매일매일 복사 하시나 보네요ㅎㅎ 이곳은 주된 재료의 이름만 메뉴판에 적어 놓는데 무슨 음식이 나올지 기대가 되는 메뉴판인 것 같아요. 코스는 스낵 > 버섯 > 도미 > 플루마 > 유자타르트입니다. 여기가 정말 뷰도 좋은데 저희가 간 날이 흐렸지만 그래도 뭔가 운치 있는 느낌이랄까? 저녁에 가시면 광안대교 불빛이 정말 이뻐요!! 기다리던 코스 요리가 시작.. 이전 1 2 3 다음
